Ако обратите пажњу на састав или нутритивну вредност упаковане хране, можда ћете у њој пронаћи сахарозу, глукозу или фруктозу. Заправо, све три супстанце су укључене у врсту шећера, односно простих угљених хидрата. Иако су обоје шећери, која је разлика између њих три? Шта је боље за здравље?
Постоји много врста шећера, шта су они?
Шећер је најједноставнија структура угљених хидрата. Да, као што знате извор угљених хидрата су пиринач, резанци, хлеб, кромпир, воће и тако даље.
Ако једете храну која садржи угљене хидрате, тело ће их прво разградити на мање делове, односно на шећер. Тада ново тело може да га апсорбује и даље обрађује.
Па, глукоза и фруктоза су најједноставније врсте шећера у поређењу са сахарозом. Глукоза и фруктоза припадају групи шећера званих моносахариди. Ова врста шећера је најмања и више се не може разградити.
За разлику од сахарозе, сахароза је врста дисахарида. То значи да је сахароза направљена од комбинације два моносахарида. Два моносахарида која чине сахарозу су глукоза и фруктоза у комбинацији. Могло би се рећи да је сахароза комбинација фруктозе и глукозе.
Ако често читате или чујете информације о речи једноставни шећери, укључени једноставни шећери су моносахариди и дисахариди.
Може ли сав овај шећер произвести енергију?
Шећер је познат по својој функцији главног произвођача енергије у телу. Међутим, може ли сав шећер произвести енергију? Очигледно не.
Иако су глукоза и фруктоза исте, односно група моносахарида, оне су ипак различите. Најважнији шећер у телу је глукоза.
Јер, тело може само да апсорбује глукозу и да је прави као енергију за мишиће, а и мозак. Тело не може да користи фруктозу као енергију јер ће метаболички путеви за ова два шећера у телу бити различити.
Сахароза такође не може произвести енергију. Сахароза се прво мора разградити у телу у најједноставнији облик, односно глукозу и фруктозу. Затим се део глукозе може поново обрадити да би се произвела енергија.
Сва три имају различите метаболичке путеве у телу
Глукоза
Глукоза се може транспортовати крвљу, а затим ускладиштити у мишићним ћелијама и ћелијама јетре. Када добијете глукозу из хране, она се апсорбује кроз танко црево, а затим транспортује у крв.
Шећер у крви се назива шећер у крви. Присуство овог шећера у крви ће тада стимулисати хормон инсулин. Хормон инсулин ће бити пуштен у крв од стране органа који се зове панкреас да би био носач шећера у крви у мишићне ћелије и ћелије јетре за складиштење.
Фруктоза
Фруктоза неће тећи у крв, чиме ће ниво шећера у крви бити стабилан. Уместо у крв, фруктоза ће ући у јетру и у том органу се прерађивати.
Фруктоза је такође липогена, тако да може стимулисати производњу масних ћелија. Присуство фруктозе такође не стимулише производњу хормона лептина, који регулише унос и потрошњу енергије.
Дакле, ако људи имају вишак фруктозе, страхује се да ће до акумулације масти доћи брже него ако постоји вишак глукозе. Вишак фруктозе има исти ефекат као и људи који имају вишак масне хране.
Сахароза
Шта је онда са метаболизмом сахарозе? Па, пошто овај шећер још није у свом најједноставнијем облику, сахароза ће се прво разградити уз помоћ ензима званог бета-фруктозидаза.
Након што се разбију на глукозу и фруктозу, ова фруктоза и глукоза ће ући у своје метаболичке путеве.
Одакле долазе ове три врсте шећера?
У храни може заправо да садржи глукозу, фруктозу и дисахариде. На пример, у воћу и поврћу постоје разне врсте шећера.
Фруктоза се природно налази у многим врстама воћа и поврћа. За разлику од глукозе која се може наћи у другим изворима као што су поврће, воће, житарице и њихови прерађени производи као што су хлеб, пиринач, тестенине. резанци, брашно. Глукоза се такође може наћи у слатком кромпиру, касави, кромпиру, вермичелу.
Фруктоза се такође често користи као компонента заслађивача у пићима као што су сода и заслађена пића.
Најчешћи извор сахарозе је стони шећер. Стони шећер садржи сахарозу са упоредивим саставом фруктозе и глукозе. Сахароза се такође налази у кукурузном сирупу, обично у концентрацији од 55% фруктозе и 45% глукозе. Кукурузни сируп се често додаје у безалкохолна пића, пецива и многе прерађене хране.