Не потиче сва слаткоћа од исте врсте шећера •

У свакодневном животу можда се не одвајамо од конзумирања шећера. У ствари, скоро свака храна или пиће које једете сваки дан садржи шећер и. Можда се осећате збуњено ако прочитате нутритивну вредност или основне састојке сваке намирнице или пића које ћете конзумирати и видите да постоје састојци као што су фруктоза, глукоза, галактоза, малтоза, сахароза, аспартам, сахарин и тако даље. Да ли сва та слаткоћа долази од шећера? По чему се разликује од обичног шећера?

Које врсте шећера се често конзумирају?

Нису сви заслађивачи исти и потичу од исте врсте „шећера“. Заслађивачи су заправо подељени у две широке групе, наиме, природни заслађивачи и вештачки заслађивачи. Природни заслађивачи се обично добијају од природних састојака и садрже калорије, док су вештачки заслађивачи заслађивачи који су прерађени производи и немају калорије.

Врсте природних заслађивача

Природни заслађивачи или оно што обично називамо шећером су врста једноставних угљених хидрата који се даље деле на моносахариде, дисахариде и олигосахариде.

1. Глукоза

Глукоза је главни извор енергије потребне телу за активности и једина је врста шећера која функционише као енергија у можданим ћелијама. Глукозу ће тело директно користити за метаболичке потребе, али ће се за друге облике заслађивача прво сварити и претворити у глукозу, да би се потом користила као извор енергије. Глукоза је садржај сахарозе и високо фруктозног кукурузног сирупа. Једна кашичица глукозе садржи чак 16 калорија. Познато је да глукоза утиче на ниво шећера у крви.

2. Фруктоза

Овај заслађивач је познат као заслађивач у воћу, јер је његов садржај доста висок у воћу и меду. Фруктоза је добра за особе са дијабетес мелитусом јер не изазива повећање шећера у крви. Међутим, конзумирање великих количина фруктозе може довести до повећања складиштења масти у телу, што може повећати ризик од развоја дегенеративних болести. Ова врста заслађивача ће се метаболисати у јетри да би се претворила у глукозу.

3. Галактоза

Галактоза се често налази у млеку и разним другим млечним производима, као што су јогурт, сир и тако даље. Галактоза такође има нижу слаткоћу од глукозе. Дакле, ако користите ову врсту заслађивача, потребна је велика количина да би се добио сладак укус, али то може лоше утицати на здравље.

4. Лактоза

Лактоза је позната као заслађивач у млеку и састоји се од галактозе и глукозе. Лактоза је облик једноставних угљених хидрата, који је дисахарид. Лактоза има мање сладак укус и теже се вари у организму, па се лактоза ретко користи као адитив у пакованим производима за храну или пиће.

5. Малтоза

Малтоза је дисахарид једноставних угљених хидрата, који се формира од два молекула глукозе. Малтоза се такође често назива сладним шећером, који се обично налази у житарицама, тестенини, кромпиру, неким производима од алкохолних пића и разним другим упакованим прехрамбеним производима.

6. Сахароза (шећер)

Шећер који често користимо, за зачин или као додатак чају или кафи је заслађивач типа сахарозе. Сахароза је једноставан угљени хидрат формиран од глукозе и фруктозе. Сахароза се природно може наћи у многим врстама воћа и поврћа, али већина сахарозе се састоји од 80% шећерне трске и 20% шећерне репе. Сахароза долази у различитим облицима, наиме у облику песка, праха, па чак и коцкица каменог шећера. Једна кашичица сахарозе садржи 17 калорија, а потрошња сахарозе је строго ограничена за особе са дијабетес мелитусом.

Врсте вештачких заслађивача

Вештачки заслађивачи се тренутно користе као алтернативни шећер за дијабетичаре. Поред тога, пошто вештачки заслађивачи не садрже калорије или немају калорије, често се називају здравијима. Међутим, ово тек треба да се докаже спровођењем додатних истраживања. Ево врста вештачких заслађивача на тржишту:

1. Сахарин

Сахарин је вештачки заслађивач који је први откривен и постоји већ 100 година. Сахарин има слатки укус 300 до 400 пута слађи од обичног шећера и изазива горак укус након конзумирања. Међутим, недавне студије су откриле да је сахарин штетан по здравље. Сматра се да сахарин повећава ризик од развоја рака јер садржи карциногене. Сахарин је и даље дозвољен за конзумирање са ограничењем од 12 мг на 29 мл у пићу и 30 мг по паковању хране. Труднице и дојиље не би требало да конзумирају храну или пића која садрже сахарин.

2. Аспартам

Овај тип заслађивача има ниво слаткоће 200 пута већи од шећера и има чак 4 калорије по граму. Овај заслађивач је дозвољен за употребу од 1981. године и нашироко се користи у пакованој храни или мешавинама пића. Више од 200 студија је доказало да аспартам нема штетних ефеката на здравље. Међутим, аспартам има недостатак што ће се његов слатки укус изгубити ако је дуже време изложен високим температурама. Због тога се аспартам више користи за хладну храну, као што су сладолед, хладна пића, јогурт и тако даље.

3. Ацесулфам К

Као и аспартам, овај вештачки заслађивач има укус 200 пута слађи од шећера, али не изазива горак укус након конзумирања. Ацесулфам К се не вари у телу јер уопште нема калорија. Осим тога, овај вештачки заслађивач је отпоран на високо температурно загревање тако да може да издржи процес кувања. Ацесулфам К је такође добар за дијабетичаре јер се показало да не утиче на ниво шећера у крви. Барем, у свету постоји више од 1000 производа који користе ацесулфам К.

4. Сукралоза

Сукралоза има слатки укус 600 виши од шећера. Овај заслађивач такође не пролази кроз дигестивни процес у телу, па се често користи као додатак производима намењеним губитку тежине. Сукралоза се такође може користити током процеса кувања на високим температурама и неће изгубити свој слатки укус. Сукралоза се често користи у сирупима, десертима, пићима и производима за печење.

5. Неотаме

Неотаме је новооткривени вештачки заслађивач. Овај вештачки заслађивач је дозволила да се конзумира од стране ФДА 2002. Ниво слаткоће коју поседује неотам је 8000 пута слађи од обичног шећера и 40 пута слађи од аспартама, тако да употреба чак и мале количине може изазвати слатки укус у храну или пиће.. Неотаме је дозвољено конзумирати чак 2 мг по кг телесне тежине. Такође се показало да овај заслађивач не изазива повећање нивоа шећера у крви.

Међутим, потрошња слатке хране или пића мора бити ограничена, иако ови производи користе вештачке заслађиваче који се сматрају безбедним за конзумацију и немају калорије. Превише слатке хране може повећати ризик од развоја дијабетес мелитуса типа 2, срчаних болести, хипертензије, па чак и остеопорозе. СЗО препоручује конзумирање шећера само 10% од укупног броја потребних калорија у једном дану. Због тога је боље ограничити слатку храну и редовно вежбати како бисте избегли дегенеративне болести.

ПРОЧИТАЈТЕ ТАКОЂЕ

  • Храна и пиће са високим садржајем шећера
  • 8 симптома који показују да конзумирате превише шећера
  • Шећер специфичан за дијабетес: може ли заиста смањити шећер у крви?