Многе од намирница које свакодневно конзумирате користе брашно као главни састојак. Свака врста брашна такође има своје карактеристике, сировине и функције. Неки се праве од пшенице, пиринча, кукуруза до пасуља.
По својој функцији, овај производ се такође дели на специјална брашна за кување, колаче, десерте и још много тога.
Желите да свој дневни мени обогатите разним врстама брашна? Погледајте следеће рецензије.
Шта је брашно?
Брашно је прах који се добија млевењем семена, орашастих плодова, семена, корена или других делова биљке који садрже скроб.
У овој модерној ери, израз "брашно" се обично односи на пшенично брашно направљено од пшенице.
Брашно има четири компоненте које потичу из оригиналног семена, а то су ендосперм, љуске, институције и глутен.
Ове четири компоненте имају следеће ефекте на финални производ брашна.
- Ендосперм наиме део семена који садржи скроб, угљене хидрате, протеине и мало масти. Једноставно брашно обично садржи само ову компоненту.
- Хуск или љуска зрна. Љуска повећава садржај влакана у брашну и даје му браон боју и грубљу текстуру.
- Институција који је центар разних хранљивих материја зрна. Установе које садрже брашно имају већи садржај витамина, минерала и влакана.
- Глутен је протеин који се природно налази у ендосперму семена. Глутен чини тесто савитљивим, јаким и жвакавим.
Иста врста брашна може имати различите компоненте, у зависности од процеса млевења. Разлика у овим компонентама ће одредити нутритивну вредност производа од брашна.
Врсте брашна на основу сировине
Брашно је подељено на многе врсте. Следе различите врсте брашна које се најчешће конзумирају на основу сировина.
1. Пшенично брашно
Већина брашна које нађете на тржишту је пшенично брашно. Ово брашно се прави од пшеничних клица које се самељу у фини бели прах.
Пшенично брашно можете користити за кување, колаче, колаче и друго.
Пшенично брашно је богато угљеним хидратима, влакнима, протеинима, витаминима и минералима.
Обогаћено брашно (обогаћено хранљивим материјама) обично садржи и доста витамина Б1, Б3, Б6, калцијума и гвожђа.
2. интегрално пшенично брашно ( интегрално пшенично брашно )
Интегрално пшенично брашно је у основи врста пшеничног брашна. Оба су направљена од млевене пшенице.
Међутим, процес млевења пшенице не уклања епидерму, ендосперм и институције.
Због тога су нутритивни садржај и користи од интегралног пшеничног брашна генерално богатији од обичног пшеничног брашна.
Можете добити више влакана, витамина, минерала и протеина, али са текстуром брашна која има тенденцију да буде груба.
3. Пиринчано брашно
Пиринчано брашно се прави од зрна пиринча која се самељу у фини прах. Термин „пиринчано брашно“ се генерално односи на брашно од белог пиринча.
Међутим, постоје и друге варијанте пиринчаног брашна, као што су глутенозно пиринчано брашно и брашно од браон пиринча.
У поређењу са пшеничним брашном, садржај влакана, протеина, витамина и минерала у пиринчаном брашну је мањи.
Међутим, овај производ се истиче у садржају енергије и угљених хидрата. Садржај масти је и даље низак иако су калорије прилично високе.
4. скроб
Скроб се прави од скроба маниоке и има карактеристичан слатки укус. Постоји много назива за ову врсту брашна, укључујући брашно од тапиоке и аци.
Када се третира водом, скроб ће произвести лепљиво и жвакаво тесто.
Брашно тапиоке је скоро у потпуности састављено од скроба (угљених хидрата), тако да садржај протеина, влакана, витамина и минерала има тенденцију да буде низак.
Због тога се брашно од тапиоке често користи као адитив, а не као састојак хране.
5. Бадемово брашно
Осим што се конзумира директно и прерађује у бадемово млеко, бадеми се могу користити и као брашно.
Процес производње почиње кувањем бадема док се не скине кожица. Након тога, бадеми се самељу у фини прах.
За разлику од брашна из житарица, бадемово брашно садржи више масти. Ова врста брашна је такође богата витамином Е.
Као антиоксидативно једињење, витамин Е помаже у заштити ћелија тела од оштећења слободних радикала.
6. Брашно од хељде
Хељдино брашно има сировине у облику "зрна" из групе псеудожитара. Хељда се разликује од правих житарица попут пшенице или пиринча.
Брашно од хељде такође не садржи глутен, тако да је безбедно за људе који не подносе глутен.
Хранљиви садржај хељде је такође нешто већи од осталих житарица. Брашно које се обично прерађује у резанце од хељде може помоћи у задовољавању потреба за протеинима, угљеним хидратима, влакнима и мастима без уноса вишка калорија.
7. Кукурузни скроб
За разлику од већине врста брашна, кукурузни скроб се обично користи као средство за згушњавање за обогаћивање текстуре сосова, супа и колача.
Произвођачи праве кукурузни скроб млевењем зрна кукуруза у фини прах. Нажалост, ово брашно је богато калоријама и угљеним хидратима, али не садржи много других хранљивих материја.
Потрошња у великим количинама није добра за шећер у крви. Због тога би требало да ограничите његову употребу.
Врсте брашна на основу његове употребе
Када купујете у супермаркету, можда сте наишли на разне врсте пшеничног брашна.
Очигледно, према Академији за исхрану и дијететику, варијанте пшеничног брашна имају своју употребу у кувању. Ево поделе.
1. Вишенаменско брашно
Ово вишенаменско брашно има умерен садржај скроба и протеина. Можете га користити у готово свим врстама припрема.
2. Хлебно брашно
Овај производ има већи садржај протеина (глутена) тако да су резултати теста јаки, добри и жвакави.
3. Брашно за колаче
Садржај протеина у брашну за колаче је мањи, а грануле су ситније па је погодно као меки састојак за колаче.
4. Брашно које се само диже
Ово је вишенаменско брашно са додатком соли и прашак за пециво . Овај производ је погодан као сировина за кексе и хлеб.
5. Брашно пецива
Брашно пецива садржи умерене протеине како би се створила текстура пецива светло један.
6. гриз
Грис је врста брашна од врсте пшенице која се зове Дурум. Са високим садржајем протеина, гриз даје густо и жвакано тесто које је погодно за тестенине.
Брашно је саставни део свакодневног живота.
Не само да је свестрано, брашно такође садржи хранљиве материје које могу помоћи у испуњавању ваших потреба, па чак и да вам обезбеде здравствене бенефиције.