Да ли сте икада чули за храну без глутена? Кажу да је здравије и боље за тело. Али да ли сте знали да је глутен супстанца која је телу заиста потребна? Дакле, да ли је истина да је храна без глутена здравија?
Шта је глутен?
Глутен је протеин који се налази у житарицама и житарицама, пшеници, ражи, јечму и тритикалеу. Глутен делује као лепак који помаже да се храна држи заједно и одржава храну у форми. Постоје две главне врсте протеина у глутену, а то су глутенин и глијадин.
Када помешамо брашно са водом, протеини глутена формирају лепљиву мрежу која има текстуру налик лепку.
Ово својство налик лепку чини тесто еластичним и даје хлебу могућност да нарасте током печења, као и да му даје текстуру за жвакање.
Зашто је глутен лош за неке људе?
Већина људи нема проблема са варењем глутена. Али код неких људи глутен може изазвати различите здравствене проблеме, као што су:
1. Нетолеранција на глутен
Интолеранција на глутен је стање које карактерише неспособност тела да свари протеин глутен. Ова интолеранција на глутен и даље изазива прилично благе симптоме. Када особа има тешку нетолеранцију на глутен, стање је познато као целијакија.
2. Целијакија
Целијакија је аутоимуни поремећај. Код људи са целијакијом, њихов имуни систем препознаје глутен као штетну супстанцу, чиме напада глутен и слузницу црева. То наравно доводи до оштећења црева, што на крају изазива разне здравствене проблеме као што су поремећаји варења, анемија, до ризика од недостатка витамина и минерала.
Симптоми целијакије укључују нелагодност у варењу, оштећење ткива танког црева, надимање, дијареју, затвор, главобоље, умор, осип на кожи, депресију, губитак тежине и непријатан мирис столице. Понекад људи могу доживети умор или анемију, или чак и без икаквих симптома. Због тога је тешко дијагностиковати целијакију. У ствари, 80 одсто пацијената није свесно свог стања.
3. Осетљивост на глутен без целијакије
Осетљивост на глутен без целијакије је термин који се користи за означавање стања у коме особа није дијагностикована целијакијом, али и даље осећа нелагодност када једе глутен. Ова болест је и даље контроверзна. Неки стручњаци сматрају да то није стварно стање.
4. Синдром иритабилног црева
Други облик нетолеранције на глутен је синдром иритабилног црева (ИБС). Ова болест је дигестивни поремећај са симптомима болова у стомаку, грчева, надимања, гасова и дијареје. Студије показују да дијета без глутена може ублажити ИБС.
5. Алергија на пшеницу
Око 1 одсто становништва има алергију на пшеницу. Ово стање доводи до тога да пацијент пати од разних проблема са варењем након конзумирања глутена.
Које намирнице су богате глутеном?
Намирнице богате глутеном укључују:
- пшеница
- чаролија
- Раж
- Јечам
- Хлеб
- Тестенина
- Житарице
- Пиво
- Колачи, колачићи и колачи
- Зрна без глутена
Група житарица без глутена укључује:
- Кукуруз
- Пиринач
- Киноа
- лан
- Просо
- Соргхум
- Тапиока
- Хељда
- Арровроот
- Амарант
- овас
Дакле, шта су намирнице без глутена?
Постоји много извора хране који природно не садрже глутен:
- Месо
- Риба и морски плодови
- Јаје
- Млечни производи
- Воће
- Поврће
- Махунарке
- Нутс
- кртоле
- Масти, као што су уље и путер
Хелло Хеалтх Гроуп не пружа медицинске савете, дијагнозу или лечење.