Да ли волите да једете суши или сашими? Можда неки од вас не воле јапанску храну јер не волите сирову храну или се можда плашите да ћете се разболети што може бити узроковано сировом храном. Међутим, може ли једење сушија и сашимија заправо штетити вашем здрављу?
Паразити у сировој храни
Мека и глатка текстура сирове рибе коју можемо пробати у суши и сашимију главна је атракција за познаваоце. Као што знамо, суши и сашими су намирнице које се служе сирове. Сам суши је ролна пиринча заједно са пуњењем у облику сирове или некуване рибе (разговараћемо о суши са пуњењем од сирове хране). Док је сашими танак комад сировог рибљег меса, посебно лососа и туњевине.
Морате знати да сва жива бића, укључујући и рибе, имају паразите (који нису од контаминације). Паразити који се налазе у сировој риби су обично бактерије Салмонелла. Овај паразит ће умријети ако се храна темељно скува. Међутим, паразит се и даље може наћи у сировој храни, као што је сирова риба у сушију и сашимију.
Већина ових паразита се не може прилагодити људском телу. Неки од паразита у сировој риби могу се варити у телу без изазивања озбиљних последица, али неки могу изазвати штетне ефекте по здравље, као што су болести које се преносе храном (болест која се преноси храном) или тровање храном.
За многе здраве људе, једење умерених количина сирове рибе или морских плодова може представљати мали здравствени ризик. Међутим, могуће је изазвати болести које потичу из хране, потенцијално могу изазвати повраћање, дијареју, бол у стомаку и друге симптоме.
Шта кажете на суши и сашими, да ли је безопасно?
Постоји неколико претњи на које треба обратити пажњу када једете суши или сашими, као што је риба можда није свежа, риба може иструнути или може бити бактерија у риби. Међутим, ово се може открити пре конзумирања јер ће риба обично имати непријатан мирис. Рибе које су већ у оваквом стању морају се одмах уклонити.
Међутим, постоји још једна већа опасност од сирове рибе, а то су паразити, које није лако открити. Да би се смањили ови паразити, наравно, сирова риба која се сервира на суши и сашими је тако обрађена пре сервирања. Рибе које се бирају за прављење суши и сашимија морају наравно да испуњавају одређене стандарде, тако да су безбедне за конзумацију.
Риба која се користи за прављење сушија и сашимија обично се замрзава на -20°Ц седам дана или замрзава на -35°Ц 15 сати. Замрзавање има за циљ да убије паразите у риби. Дакле, све док су суши и сашими правилно припремљени у складу са важећим прописима о безбедности хране, ризик да суши и сашими изазову болест може бити веома мали, тако да су безбедни за конзумирање. Међутим, то не искључује могућност да у сировој риби, иако је прошла процес замрзавања, још увек постоје веома мале количине штетних организама.
Код здравих људи, једење сирове рибе, као што су суши и сашими, можда не представља опасан ризик. Међутим, за људе са високим ризиком, једење сирове рибе може изазвати болести које се преносе храном ( болест која се преноси храном ), тешка болест, може чак бити и опасна по живот. Људи који су у високом ризику за развој болести су они који имају низак имуни систем, особе са нижом киселошћу желуца, труднице, одојчад, деца и старије особе. Људима који су под овим високим ризиком се не саветује да једу сирову рибу у суши или сашимију.
Дакле, генерално, конзумирање сушија и сашимија у умереним количинама вероватно није штетно за здраве људе. Ипак, ипак морате да обратите пажњу на свежину рибе, чистоћу, обраду и сервирање сушија и сашимија да бисте избегли нежељене ризике. Изаберите ресторан који заиста примењује безбедност хране у сервирању сушија и сашимија.
За људе са високим ризиком, једење сушија и сашимија може представљати велики здравствени ризик. За оне од вас који су под високим ризиком препоручујемо да конзумирају рибу која је кувана на најмање 63°Ц 15 секунди.
ПРОЧИТАЈТЕ ТАКОЂЕ
- Шта су суперхрана, а која храна суперхрана?
- Може ли процес кувања уклонити хранљиве материје из хране?
- Шта радити током тровања храном?