Онцом је популарна индонежанска храна, посебно на Западној Јави. Ова ферментисана храна садржи хранљиве материје које су прилично потпуне, како макронутријенте као што су протеини, тако и микронутријенте у облику минерала. Које су предности једења онкома?
Онцом нутритивни садржај
Извор: Атлас укуса Онцом је састојак хране направљен од ферментисаних остатака састојака. Онцом сировине се могу добити од сојине сачме (остатка) која је остала од прављења тофуа, колача од кикирикија, скроба од маниоке и колача од кокоса.
На тржишту постоје две врсте онцом-а, и то црвени онцом и црни онцом. Црвени онцом се прави од сојине сачме (отпад тофуа) процесом ферментације који укључује буђ Неуроспора интермедиа или Неуроспора цитопхила .
У међувремену, црни онком се прави од мешавине колача од кикирикија и брашна од тапиоке. Процес ферментације овог производа користи буђ Рхизопус олигоспорус који се такође користи у изради темпеха.
Са овим разноврсним сировинама, нутритивни садржај онкома је такође веома богат. Међутим, генерално, следеће хранљиве материје се могу наћи у 100 грама онкома (око величине једног средњег блока).
- Енергија (калорије): 187 кцал
- Протеини: 13 грама
- Масти: 6 грама
- Угљени хидрати: 22,6 грама
- Тиамин (витамин Б1): 0,1 милиграма
- Ниацин (витамин Б3): 1,6 милиграма
- Калцијум: 96 милиграма
- Фосфор: 115 милиграма
- Гвожђе: 27 милиграма
Поред тога, онцом садржи антиоксидативна једињења, витамине и друге минерале добијене из његових сировина. Онцом са различитим типовима може да обезбеди различит унос исхране.
Онцом користи за здравље
Ферментисана храна богата хранљивим материјама, као што су јогурт, кимчи, кефир и онком, добро је позната по својим здравственим предностима. Испод су неки примери,
1. Превазилажење надутости
Стомак може постати надуван након што једете храну која садржи олигосахариде. Олигосахариди су сложени угљени хидрати које људско тело не може да свари. Ови угљени хидрати заправо могу изазвати надимање.
Онцом садржи врсту ензима који се зове алфа-галактозидаза. Покретање истраживања у часопису БМЦ Гастроентерологи Овај ензим је у стању да ублажи надимање помажући у разградњи олигосахарида у дигестивном систему.
2. Здраво варење
Предности овог онцом-а долазе од пробиотика, односно добрих бактерија које су корисне за здравље. У телу, пробиотици ће вратити равнотежу цревних бактерија и ублажити различите симптоме дигестивних поремећаја.
Различите студије показују да конзумација ферментисане хране може смањити озбиљност дијареје, опстипације (затвор) и надимања. У ствари, ова храна има потенцијал да ублажи симптоме код људи са синдромом иритабилног црева (ИБС).
3. Јачање имунитета
Ваше цревне бактерије играју важну улогу у имунолошкој функцији. Разне студије су показале да висок садржај пробиотика у ферментисаној храни може ојачати имунитет и спречити низ болести.
Ферментисана храна као што је онцом има велике предности за људе који се лако прехладе. Поред тога, људи који редовно једу ферментисану храну имају тенденцију да се опораве брже од људи који је једу ређе.
4. Има тенденцију да буде хранљивији од сировог материјала
Ферментација помаже у разградњи хранљивих материја у храни како би људско тело било у стању да их боље свари. Ако процес варења иде добро, ваша функција црева ће такође бити оптимална у апсорпцији хранљивих материја.
Поред тога, ферментација може уништити антинутријенте или супстанце у храни које заправо инхибирају апсорпцију хранљивих материја. Због тога су хранљиве материје у ферментисаној храни обично боље од сировина.
5. Помаже у контроли тежине
Нутритивни садржај онцом-а је погодан за оне од вас који желе да одрже тежину. Разлог је то што је онцом богат протеинима и здравим мастима које вас дуже чине ситима. Као резултат тога, такође се не преједате.
Неке студије такође сугеришу да одређене бактерије у ферментисаној храни могу помоћи да се изгуби тежина и масноћа на стомаку. Упркос томе, ови налази још увек треба да буду ојачани даљим истраживањем.
6. Смањите ризик од срчаних обољења
Потрошња производа од соје је повезана са смањеним ризиком од кардиоваскуларних болести (срца), укључујући мождани удар и коронарну болест. Јединствено, стручњаци не разумеју у потпуности порекло предности овог онцом-а.
Упркос томе, постоје наводи да антиоксиданси, протеини соје и фитоестрогенска једињења раде заједно на снижавању нивоа холестерола у крви. Пробиотици у онцом такође могу имати исти ефекат на ваше тело.
Као и друга ферментисана храна, онцом има огромну нутритивну вредност и предности. Да бисте добили ове погодности, једноставно додајте ове намирнице у свој недељни мени.