Дијета без глутена постао је тренд у јавности јер се тврдило да пружа здравствене бенефиције. Међутим, шта је дијета? без глутена стварно добро за све?
Шта је дијета без глутена?
Дијета без глутена је дијета у којој активиста не једе храну која садржи глутен, као што су пшеница, раж и јечам.
Глутен је заправо једна од главних врста протеина садржаних у пшеници. Глутен делује као лепак који држи храну заједно да задржи свој облик.
Када се помешају са водом, протеини глутена формирају лепљиву мрежу која има конзистенцију налик лепку. Ова својства су потребна у пекарима хлеба како би тесто постало еластично, жвакаво и могло да се прошири када се касније пече.
Нажалост, неки људи не варе протеин глутена како треба. Један од њих болује од целијакије. Целијакија је стање када тело не може да свари глутен. Уместо варења, тело детектује глутен као претњу.
Као резултат тога, тело производи антитела која уместо тога нападају слузницу танког црева, изазивајући отицање и оштећење његових ткива.
Из овог процеса јављају се различити симптоми целијакије, као што су дијареја, анемија, флеке на кожи, до болова у костима сваки пут када оболели једе храну која садржи глутен.
Стога, направите дијету без глутена посебно усмерена на смањење симптома целијакије, с обзиром на то да до сада такође не постоји специфичан лек који може да га излечи.
Осим пацијената са целијакијом, дијета без глутена такође урадио:
- људи са нецелијакијом осетљивошћу на глутен,
- пацијенти са глутенском атаксијом, аутоимуним поремећајем који утиче на одређено нервно ткиво и узрокује проблеме са контролом мишића, и
- људи који имају алергију на пшеницу.
Која су правила за исхрану на дијети? без глутена?
Извор: Боулдер Медицал Центер Главни принцип у одласку на дијету без глутена То јест, немојте јести храну која садржи глутен. Међутим, пшеница, раж и јечам су богати глутеном и налазе се у многим намирницама.
Пшеница се обично налази у:
- хлеб,
- пециво,
- тестенина,
- житарице, као и
- сосеви и супе које садрже рукс, мешавину брашна и путера.
Раж се обично налази у:
- хлеб,
- пиво, дан
- житарице
Док се јечам обично налази у:
- сладови, укључујући јечмено брашно, сладно млеко и млечне шејкове, екстракте, сирупе, ароме и сирће,
- боје за храну,
- супа која садржи мешавину јечменог брашна и путера,
- пиво, као и
- квасац.
Поред три горња састојка, глутен се такође налази у тритикалеу (врста пшенице), а понекад и у зоби.
Препознавање хране која садржи глутен није тешко. То је зато што скоро сва храна садржи глутен. Понекад произвођачи хране као што су смрзнути помфрит или кобасице такође додају глутен као састојак.
Срећом, храна без глутена је сада широко доступна. Стога, ако сте на дијети и желите да купите хлеб или тестенину, изаберите производ са ознаком без глутена на паковању.
Такође бирајте храну направљену од других житарица. Неке житарице без глутена и друге безбедне опције укључују брашно од хељде, арроуту, кукурузно брашно, пиринач, соју и брашно од тапиоке.
Поред тога, храну коју конзумирате морате прилагодити уравнотеженом исхраном. Проширите потрошњу свеже хране као што су поврће и воће, ораси, јаја, месо са ниским садржајем масти и млечни производи са ниским садржајем масти.
Смањите унос намирница које су прошле кроз дуг процес, као што су прерађено месо и смрзнута храна.
Може ли здрава особа да иде на ову дијету?
Шта ако не патите ни од једног од горе наведених стања, али и даље желите да пратите дијету без глутена? Наравно, постоје различити фактори које треба узети у обзир пре него што то урадите.
Приликом одлучивања за усвајање дијете без глутена, заиста бисте требали бити спремни да оставите храну коју обично једете сваки дан. Хлеб, кекси, житарице, овас, тестенине, разна пецива, и све прерађено од пшенице треба избегавати.
Заиста, можете одабрати храну са етикетама без глутена, али цена може достићи двоструко већу цену од уобичајене.
Такође не би требало да радите ову дијету немарно, чак и ако је то потребно. Морате се прво консултовати да бисте потврдили образац без глутена неће вас учинити неухрањеним.
Можда сте чули тврдњу да је дијета без глутена може вам помоћи да изгубите тежину, повећате енергију или учините ваше тело здравијим у целини. Нажалост, још увек постоји мало истраживања која доказују истинитост ових тврдњи.
Не идите на дијету ако не морате
Морате знати да су интегралне житарице један од главних извора дијететских влакана. Људским цревним органима је ово влакно заиста потребно да би правилно функционисали.
У закључку, дијета без глутена треба да раде само они који заиста имају поремећај у варењу глутена.
За оне од вас који немају одређене здравствене проблеме, водите здраву исхрану једући уравнотежену хранљиву храну уз адекватну вежбу или физичку активност.
Ако заиста желите да идете на дијету са одређеном сврхом, можете се консултовати са лекаром или нутриционистом како бисте добили право решење.