Можда нисте баш упознати са додатком који се зове ксантан гума. Иако не схватате, можете га конзумирати прилично често. Дакле, која је тачно функција ксантан гуме? Има ли здравствених користи?
Шта је ксантан гума?
Ксантан гума је супстанца која се додаје у производњи упаковане хране да би се згуснула текстура ових намирница.
Овај адитив је заправо врста полисахарида, односно угљених хидрата насталих бактеријском ферментацијом Ксантхомонас цампестрис. Ове бактерије се обично природно налазе у броколију, купусу и кељу.
Осим што згушњава текстуру хране, ксантан гума делује и као емулгатор или лепак за храну. На пример, упакована храна која садржи воду и уље, као што је прелив за салату (облачење) или мајонез.
У ствари, вода и уље се не могу мешати. Међутим, уз помоћ ксантан гуме, ови прерађени састојци могу се хармонично интегрисати у јединствену целину.
Захваљујући функцији згушњавања и лепљења, широко се користи у преради пекарских производа, пакованих воћних сокова, сладоледа, сосова и соја соса, хране са ниским садржајем масти и хране без глутена.
Неки производи за негу тела се такође често праве уз помоћ ових адитива, као што су паста за зубе, крема за сунчање и шампон.
Које су предности ксантан гуме за људско здравље?
Колико знамо, адитиви за храну нису добри. Али у ствари, ксантан гума има многе здравствене предности. Било шта?
1. Помаже у снижавању нивоа шећера у крви
Истраживање спроведено 2016. показало је да ови адитиви могу да смање гликемијски индекс пиринча, чинећи тако шећер у крви нижим након конзумирања пиринча.
2. Смањује ниво холестерола
Студија спроведена у малом обиму открила је да редовно конзумирање хране која садржи ове адитиве може смањити ниво холестерола у крви. Међутим, у даљим истраживањима потребни су други докази.
3. Помозите у превазилажењу сувих уста
Ова полисахаридна супстанца може заменити пљувачку и помоћи у превазилажењу сувих уста. Стога се ове супстанце такође користе у разним производима пасте за зубе.
4. Делује као лаксатив
Ако имате отежано пражњење црева (затвор), можда можете да једете храну која садржи ксантан гуму. Разлог је то што је ова супстанца попут лаксатива који може стимулисати рад црева да би уклонио измет.
5. Олакшава жвакање хране
Студија спроведена 2014. године доказала је да овај природни адитив помаже људима који због одређених здравствених проблема имају потешкоћа са жвакањем.
Иако су предности примамљиве, улога ксантан гуме за здравље тела још увек треба даље да се проучава. Стога, немојте конзумирати превише док се заиста не покаже корисним.
Не може свако да конзумира ксантан гуму у храни
Иако је америчка Агенција за контролу хране и лекове или ФДА прогласила безбедном, прекомерна употреба ксантан гуме и даље може представљати одређене здравствене ризике.
У ствари, постоје неке групе људи којима уопште није дозвољено да једу храну која садржи ову супстанцу. Погледајте листу испод.
- Људи који имају дијареју или хроничне пробавне сметње. Разлог је тај што ова супстанца може бити у опасности да погорша дијареју или пробавне сметње.
- Људи који не могу да задрже пражњење црева или инконтиненцију столице. Овај адитив има својства слична лаксативима, тако да ће људима са фекалном инконтиненцијом бити тешко да контролишу или задрже пражњење црева.
- Људи који имају алергијску реакцију на ову супстанцу.
- Људи који имају алергије на поврће као што су броколи, купус и кељ. Разлог, ова супстанца потиче од бактерија које живе од ових биљака.
Која је сигурна граница која се може конзумирати?
Ако погледате појединачну упаковану храну у супермаркетима, вероватно ћете пронаћи много производа са овим средством за згушњавање.
Уобичајени ниво ове супстанце је само око 0,05 – 0,3 одсто укупне тежине производа, тако да је и даље безбедан за употребу. Сигурна граница за конзумирање ксантан гуме у току дана је мања од 1 грама.
Међутим, иако су нивои у производу прилично мали и безбедни за употребу, такође не би требало да га прелазите преко границе.
То такође не значи да можете безбедно да конзумирате упаковану храну сваки дан. Уместо тога, бирајте свежу храну која обично има бољи нутритивни садржај.