Малтодекстрин се углавном налази на етикети упаковане хране, као што су јогурт, слаткиши, инстант пудинг и вештачки заслађивачи. Да ли знате које су предности малтодекстрина? Да ли су ови адитиви штетни по здравље тела, сазнајте у овом прегледу.
Шта је малтодекстрин?
Малтодекстрин или малтодекстрин је један од адитива у преради хране који функционише као конзерванс и згушњивач за повећање запремине хране.
Овај додатак храни је у облику белог праха, сличног брашну, али финијег, који се прави од кукурузног, пиринчаног, кромпировог или пшеничног брашна.
У процесу прављења малтодекстрина, брашно се прво кува са водом.
Мешавина брашна и воде се затим додаје киселином или ензимом, као што је бактеријска алфа-амилаза, која ће разградити брашно.
Након тога, смеша се филтрира и суши док се коначно не формира бели прах растворљив у води. Овај бели прах је сличан кукурузном сирупу у праху, али не превише сладак.
То је зато што малтодекстрин садржи мање од 20 процената шећера, док кукурузни сируп садржи најмање 20 процената шећера.
Поред очувања и повећања запремине хране, малтодекстрин такође помаже у побољшању текстуре и побољшању укуса хране.
Заједно са вештачким заслађивачима, ове супстанце су корисне за повећање слатког укуса прехрамбених производа.
Малтодекстрин можете пронаћи у производима за спортска пића који могу бити додатни извор енергије.
То је зато што се садржај шећера лако вари и апсорбује у телу тако да може да одржи енергију и обнови тело након вежбања.
Да ли је малтодекстрин ризик по здравље?
У.С. Управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је употребу малтодекстрина као конзерванса који је безбедан за конзумирање.
Малтодекстрин се обично налази у храни и пићима које конзумирате, као што су житарице, инстант пудинги, смрзнута храна, пекарски производи, протеински прах и спортска пића.
Генерално, ове супстанце садрже шећер или угљене хидрате, тако да могу бити извор енергије за тело.
Једна кашичица малтодекстрина садржи 12 калорија и 3,8 грама угљених хидрата.
Осим ове две хранљиве материје, овај адитив готово да не садржи витамине и минерале.
Из тог разлога, пречесто конзумирање ових адитива свакако није добро за здравље.
Упознавање лоших ефеката малтодекстрина
Иако је безбедан за конзумирање у малим количинама, прекомерна конзумација малтодекстрина може изазвати здравствене проблеме.
1. Покреће повећање нивоа шећера у крви
Малтодекстрин има виши гликемијски индекс (ГИ) од шећера. Ово може изазвати веома брзо повећање нивоа шећера у крви.
Због тога је конзумација у великим количинама опасна за оне од вас који болују од дијабетеса или који су под високим ризиком од ове болести шећера у крви.
Поред тога, конзумирање хране са високим гликемијским индексом може повећати ризик од гојазности и срчаних обољења.
2. Повећајте раст лоших цревних бактерија
Студија у часопису Плос ОНЕ открили да малтодекстрин може променити састав цревних бактерија.
Прекомерна потрошња ових адитива може потиснути раст добрих бактерија (пробиотика) и повећати раст лоших бактерија, као што су: Е. цоли.
Ово стање ризикује да постанете подложнији болестима јер пробиотици помажу у јачању имунолошког система.
Пораст бактерија Е. Цоли такође може повећати ризик од поремећаја црева, као што је Кронова болест.
3. Изазивају алергије и нетолеранције
Ови адитиви код неких људи могу изазвати алергијске реакције, као што су узнемирени стомак, надимање, дијареја, повраћање, осип и астма.
Људи са целијакијом или нетолеранцијом на глутен такође треба да обрате пажњу на њихову конзумацију јер се понекад малтодекстрин прави од пшенице.
Савети за избегавање опасности од малтодекстрина
Ако осетите одређене симптоме након конзумирања хране или пића која садрже малтодекстрин, одмах престаните да их конзумирате.
Осим тога, убудуће избегавајте конзумирање хране са овим адитивима. Увек обратите пажњу на ознаку састава на упакованој храни или пићима.
Можете га заменити и другим заслађивачима, као што су стевија, кокосов шећер и мед.
Што се тиче згушњивача хране, Академија за исхрану и дијететику препоручује жуманца, желатин или пире поврће у кувању.
За додатне угљене хидрате, свој спортски напитак можете заменити чашом воћног сока или јогурта пре тренинга.
Потрошња хране која садржи малтодекстрин у разумним границама је генерално безбедна.
Међутим, још су потребна даља истраживања како би се утврдили штетни ефекти ових адитива на здравље.
Ако имате питања о адитивима у храни, обратите се свом лекару или нутриционисту за право решење.