Када желите да купите маслиново уље, обично вас дочекују две опције — маслиново уље и екстра девичанско маслиново уље. Оба су и даље исти концентрат здравих масти цеђених маслина. Једина разлика је процес обраде. Следеће објашњава разлику између чистог маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља. Шта је здравије?
Нутритивни садржај маслиновог уља
У 100 милилитара маслиновог уља садржи укупно 884 калорије (44% дневне РДА) и 100 грама укупне масти, што може задовољити 153% дневних потреба организма за мастима. Али већина ове масти су мононезасићене масне киселине, које су добре масти. Маслиново уље је такође добар извор антиоксиданата полифенола.
Маслиново уље је обогаћено омега-3 и омега-6, 15 мг витамина Е је довољно за 72% дневних потреба организма, а 61 мг витамина К који је у стању да задовољи 75 одсто дневних потреба организма. Маслиново уље апсолутно не садржи холестерол, угљене хидрате и масти.
Која је разлика између обичног маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља?
Различите ознаке назива између обичног маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља односе се на различите производне процесе. Укратко, овако се прави маслиново уље: маслине које су претходно убране се оперу, а затим изгњече да се добије глатка воћна паста. Након што се сок и вода раздвоје у процесу који се зове мастеризација, маслиново уље је коначни производ.
Обично маслиново уље (рафинисано) је резултат горе наведеног низа процеса. Топлота и хемикалије се користе у процесу производње овог маслиновог уља како би се продужио његов рок трајања у продавницама. Пошто пролази кроз толико корака прераде, девичанско маслиново уље има бистру бледу боју, неутралнији/неароматизованији укус и минималан садржај олеинске киселине — само 3-4%. Ова врста маслиновог уља је лошег квалитета и погоднија је за употребу као замена за биљно уље за пржење.
Разлика између екстра девичанског маслиновог уља (лева слика) и обичног маслиновог уља (десна слика). извор: тхектцхн.цом У међувремену, екстра девичанско маслиново уље је најквалитетнија врста маслиновог уља и има најбољи укус. То је зато што ова врста маслиновог уља пролази кроз врло мало сложених производних процеса - можда уопште не. Екстра девичанско маслиново уље производи се поступком хладног цеђења једнократног вађења маслина. За разлику од процеса прављења обичног маслиновог уља који се ослања на топлоту, хладно цеђење се ослања искључиво на силе притиска. Овај процес не укључује топлоту и хемикалије. Због тога је квалитет уља чистији, високе класе и садржи највише антиоксиданата од осталих врста маслиновог уља.
Добро екстра девичанско маслиново уље треба да има арому свежих маслина, благо горак укус и оставља афтертасте љута паприка након дегустације. Такође ће изгледати управо маслинасто зелено, што је тамније од обичног маслиновог уља. Екстра девичанско маслиново уље најбоље је користити као прелив за салату, уље за пржење и пекмез за хлеб, где се може појачати јак укус правих маслина. Изаћи уживати.
Шта је здравије: екстра девичанско маслиново уље или обично маслиново уље?
Ако сте суочени са избором између екстра девичанског маслиновог уља и девичанског маслиновог уља, изаберите екстра девичанско маслиново уље.
Екстра девичанско маслиново уље садржи мање хемикалија и слободних радикала од обичног маслиновог уља. Ово уље такође има више антиоксиданата и још увек има потпуне витамине К и Е, који би се обично трошили у процесу загревања девичанског маслиновог уља. Поред тога, садржај добрих масти које су здраве за тело налази се у екстра девичанском маслиновом уљу.
Лоша страна овог екстра девичанског маслиновог уља је што га не можете користити за пржење на високим температурама, јер екстра девичанско уље има нижу тачку кључања од обичног маслиновог уља, што га чини запаљивијим и задимљенијим.
Али покушајте да увек избегавате рафинисана уља. Ипак, ипак је боље користити екстра девичанско маслиново уље јер оно садржи врсту масти која је добра за тело, тако да може да смањи ризик од срчаних обољења и помогне у контроли нивоа шећера у крви.