Неке намирнице је боље јести сирове и свеже, али да ли исто важи и за кравље млеко? У ствари, конзумација сировог крављег млека (који се назива и пуномасно млеко) је и данас дебата.
Постоје тврдње да сирово кравље млеко садржи више хранљивих материја од пастеризованог млека. У ствари, процес муже крава није потпуно безбедан од бактеријске контаминације и прљавштине.
Мешање сировог млека или пуномасног млека
Сирово кравље млеко се односи на млеко које је управо помузено и није прошло никакав процес, још увек чисто. Стога се сирово млеко назива и пуномасно млеко. У суштини, кравље млеко које није помузено је стерилно од бактерија и прљавштине.
Међутим, процес муже доводи до контаминације крављег млека бактеријама из кравље коже и измета, опреме за млеко, руку за мужу и простора за складиштење млека.
Пуномасно млеко је богато хранљивим материјама и водом и има неутралан ниво киселости. Ови услови чине сирово кравље млеко идеалним местом за размножавање бактерија.
Штетне бактерије које изазивају тровање храном које се налазе у сировом крављем млеку укључују: Салмонелла , Е. цоли , Цампилобацтер , С. ауреус , Иерсиниа ентероцолитица , и Листериа моноцитогенес .
Ове бактерије ће умрети само када се млеко загреје на одређену температуру. Најчешће методе које се користе за убијање бактерија у сировом млеку су пастеризација и ултра топлотна обрада (УХТ).
Опасности од пијења сировог млека
Бактерије које се налазе у пуномасном млеку могу изазвати различите здравствене проблеме. Најчешћи проблем је тровање храном. Главни симптоми су мучнина и повраћање, дијареја, бол у стомаку, грозница и дехидрација.
Већина људи који доживе тровање храном се брзо опоравља. Међутим, веома тешко тровање храном може изазвати хемолитичко-уремијски синдром који може оштетити бубреге, запаљенско обољење, па чак и смрт.
Пијење сировог млека је ризичније код деце, старијих, трудница и особа са слабим имунолошким системом.
Сирово кравље млеко такође садржи бактерије Листериа опасност за трудноћу. Ове бактерије могу изазвати болест код фетуса, побачај, до смрти новорођенчади.
Труднице су обично подложне здравственим проблемима и компликацијама због бактеријских инфекција. Зато се трудницама не саветује да пију пуномасно или сирово кравље млеко.
Митови о крављем млеку које треба разумети
Процес пастеризације је користан за убијање бактерија које се налазе у сировом млеку. Међутим, многи људи мисле да овај процес заправо уништава нутритивни садржај млека и изазива нетолеранцију на лактозу.
Позивајући се на веб локацију Америчког удружења за храну и лекове, испод је низ заблуда које морате да разумете о крављем млеку.
1. Пастеризација изазива алергијске реакције и нетолеранцију на лактозу
Пастеризовано млеко се сматра узроком алергијских реакција и нетолеранције на лактозу. Ово је погрешна претпоставка.
Алергијске реакције и интолеранција на лактозу настају зато што је систем за варење осетљив на млечне протеине, а не због пастеризованог млека.
2. Процес загревања уништава нутритивни садржај млека
Пијење сировог крављег млека је боље јер се каже да процес пастеризације може оштетити протеине, масти и друге хранљиве материје у крављем млеку. У ствари, ово је такође погрешна претпоставка.
Топлота од пастеризације убија само штетне бактерије и разграђује ензиме који узрокују кварење. Нутритивни садржај млека није значајно погођен.
3. Сирово млеко садржи антимикробно дејство тако да је безбедно за конзумирање
Сирово млеко садржи антимикробна једињења. Међутим, ово једињење може само да инхибира процес пропадања, а не да убије штетне бактерије.
Било би боље да конзумирате кравље млеко које је прерађено (пастеризовано или УХТ), а не сирово. Иако сирово кравље млеко има користи, ризици по ваше здравље су далеко већи.